Trinque Fougasse

2006

Vin de couleur rouge rubis. Nez puissant et très complexe de fruits sauvages et senteurs végétales (tabac blond, mousse). En bouche, ce vin se révèle très puissant, ferme, charnu et pourtant fin. Il est promis à un long vieillissement grâce à un équilibre parfait entre les tannins et le fruit. Vin à réserver aux gibiers marinés, aux plats épicés et aux fromages très affinés.

Au pied de la colline de Corton, à Ladoix-Serrigny, le domaine Edmond Cornu et fils exploite 15 hectares de vignes : 13,5 ha de pinot noir dans un rayon de 3 kilomètres, sur les communes de Chorey-les-Beaune, Savigny-les-Beaune, Aloxe-Corton, Ladoix et Corgoloin.1,3 ha en chardonnay sur Meursault, Chorey-les-Beaune et Ladoix, et 0.5 ha d’aligoté sur Ladoix .

La récolte est manuelle et les raisins sont acheminés à la cuverie en caisse. La vendange est égrappée en totalité. Elle est mise en cuve, où elle va fermenter pendant 12 jours. La vinification permet d'obtenir des vins élégants et fins. Après le pressurage, les vins sont descendus en fûts dans la cave, pour y être élevés pendant 18 mois. Un ou deux soutirages seront effectués pour séparer les lies qui se forment au fond des fûts au cours des différentes phases de l'élevage. Avant la mise en bouteilles, un dernier soutirage permet d'unifier la cuvée. Seule une très légère filtration est effectuée avant la mise.