Trinque Fougasse

2008

Nez de citronnelle et fleur de tilleul. Attaque ronde, riche, minérale, avec une belle vivacité… Associations savoureuses avec quelques produits locaux : Dorade grillée, terrine de morue aux herbes, volailles et viandes blanche à la crème, pélardon de chèvre frais avec sa confiture de figues…

Situé au Sud de la France, dans le Nord-Est de l'AOC Faugères, au c½ur du LANGUEDOC, le Domaine Ollier-Taillefer est familial. Il est exploité par Luc et Françoise Ollier, frère et soeur.

Récolte manuelle, tri de la vendange. Egrappage, macération pelliculaire, égouttage. Pressurage avec pressoir pneumatique. Débourbage léger à 5 degrés. Fermentation à 18 degrés sur lies fines .